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《大河报》:保护与传承,汇聚河南特色名吃的建业大食堂

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  河南小吃历史悠久、品种繁多,每一道菜都蕴含着中原传统文化底蕴。随着春节的临近,魂牵梦绕的家乡味道,不管走多远都忘不了。作为一个河南人,在被问及河南美食时,首先想到的是胡辣汤、烩面?还是道口烧鸡、开封灌汤包、高炉烧饼?可能河南人自己都说不清,舌尖上到底有多少种家乡味道。

  22日,由原省食药监局主办,省食品药品新闻协会承办的“食品安全中原行”走进郑州市二七区建业戏缘大食堂,探访河南各地美食汇聚的背后故事。

  喜庆过大年,来建业大食堂吃遍河南各地美食

  走进建业戏缘大食堂,带我们穿越到那个历史的年代:明代风格的传统建筑,充分显示了中国古代工匠精湛的工艺技巧和完美的艺术造型;吃着河南地道美食,听着河南豫剧那真叫惬意……

  据工作人员介绍,2015年6月,澳门皇冠现金由房地产商向新型生活服务商转型,本着胡葆森先生提出的“挖掘、保护、传承、光大”中原传统文化的指导思想,2015年9月,起步于中原特色小吃的建业大食堂由此诞生。建业大食堂“美食发掘团”历经46天,足迹遍及河南十八地市108县,深入乡镇及村落,累计行程12000公里,共计拜访300余名特色小吃技艺人,为了搜寻到最正宗的美食。

  据悉,定位为“舌尖上的河南”,“河南人的待客厅”的建业大食堂在中原大地逐渐被人熟知并认可,每逢节假日建业大食堂更是一位难求。伴随第一家鄢陵建业大食堂模式的成功运营,鹤壁、濮阳、禹州神垕等地的建业大食堂也陆续开业。河南特色小吃与传统民俗文化的融合,是建业大食堂的闪亮名片。

  在这里,除了享用美食之余,耳畔悠扬的叫卖、醇厚的乡音、朱仙镇的木版年画、八仙桌、老磨盘、旧食盒、青砖黛瓦、五脊六兽,让已经淡出城市的传统文化鲜活的呈现在食客面前。这里的每处细节都浸透着建业浓郁的乡土情结、人文情怀。

  2018年9月28日,位于郑州市二七区樱桃沟的郑州建业大食堂(建业足球小镇店)盛装开业。项目定位为“中原美食民俗文化体验地”,建筑风格取法明清古建,巧妙的将市井小巷、传统院落、窑洞、户外戏台作为经营区域,复原古时市井生活场景。除了主打特色河南十八地市特色小吃、非遗名吃和传统豫菜,首次将传统手工作坊、乡土特产供销社,还有戏曲名家表演、“喷空”演出、非遗文创等各类体验项目引入店内,让您不出郑州,即可享受传统河南美食和文化盛宴。

  建业大食堂,河南美食文化保护与传承者

  中原大地饮食文化深厚,特色名吃、传统小吃众多,但随着人们对美食需求的转变及时间的推移,部分传统特色名吃、小吃逐渐淡出视野。建业大食堂怎样搭建好这样一个平台,保护及传承中原传统饮食文化,是团队考虑的首要问题。

  建业大食堂品牌部何佳颖介绍,经过对目前传统小吃行业的了解,建业大食堂总结了一套自己独特的发展模式:通过“搭建平台”、“政策扶持”、“专业支持”三个方面助力传统饮食文化发展传承。

  首先,入驻建业大食堂商户零投入,零风险,免房租、免装修、免押金,并且针对濒临失传项目,给与特殊补贴,为其提供营收保障。为了传统美食制作技艺的传承,公司搭建技能培训平台,还能为老技艺人增收,解决新学员就业。民以食为天,食以安为先,公司与专业食材采购配送平台合作,降低商家经营成本、提高产品质量。

  其次,美食文化与传统文化氛围密不可分,建业大食堂组建“传统文化团队”、“叫卖(响堂)培训班”,复原、提升项目传统文化氛围,弘扬传统民俗文化,还原市井生活场景。随着互联网时代的发展,公司组建“建业大食堂供销社”,与“建业+”合作,搭建线上展销、线下体验平台。在2018年,首次试水“美食市集”业态,不仅为品牌宣传推广,也为商家创收。

  建业大食堂也让美食老艺人看到了传承的希望。开封兰考小宋乡北村一组的76岁齐同宝,祖辈传承制作鸡蛋油条,8岁开始学艺。老两口一直在集市卖油条,月收入2000元,勉强维持生计。2015年9月入驻建业大食堂平台,目前年收入10万余元。

  今年60多岁的卞银选是濮阳县习城乡东街村人,9岁跟着父亲卞修文学艺,15岁自己制作壮馍赶集会售卖,从事壮馍制作53年,卞银选说,壮馍这门手艺在自家祖辈开始,已传承5代人了年轻人不愿学,民间老师傅年龄又越来越大,很多传统特色的小吃都面临失传的危机。通过建业大食堂这个平台,壮馍这个小吃在远离濮阳几百公里的地市散播发展,也是建业大食堂的招牌明星小吃。

  截止目前,建业大食堂已开业8家店,发掘并推出280余种河南名吃、小吃。推广10大类30余种非遗曲艺、手工技艺,12个国家级非遗,38个省级非遗。未来,建业大食堂继续跟随澳门皇冠现金战略,着力布局全省,让田园综合体店、文旅小镇店、社区食堂店、城市体验店、流动市集店犹如五架马车并驱前行,为河南美食文化、民俗文化的传承与发展贡献力量。